Monica Sgandurra
Ho un’adorazione per i muffins ai mirtilli e da tempo sono alla ricerca della ricetta perfetta.
Si lo so, la perfezione non è di questa terra, ma un qualche cosa che sia approssimativo all’equilibrio, profumo e morbidezza perfetta si, da qualche parte ci sarà.
Mi piacciono perché, a differenza dei cupcakes i muffins sono più generosi, li puoi tuffare nel fumante liquido da colazione, non hanno cremine o glassette colorate, tutt’al più un cramble o streusel, dello zucchero di canna o nulla come finitura, semplicemente le macchie scure tra il nero e il violaceo del mirtilli.
Ne ho mangiati molti, alcuni eccessivi, troppo grandi, troppo umidi, troppo con il sapore del bicarbonato e dell’eccesso del lievito, alcuni con la panna come massa grassa, oppure con l’olio di semi di girasole, alcuni con la farina integrale o con farine più raffinate.
Uova intere, solo albumi, burro, panna, olio, yogurt, crème fraîche, latticello, baking, bicarbonato, lievito vanigliato, marmellata, insomma, continue variazioni sul tema che ha come unica invariante i mirtilli.
E poi nel mondo delle ricette di questo dolcetto ci sono varianti inimmaginabili persino circa il supporto per la cottura: chi usa la teglietta metallica senza i pirottini di carta, chi i pirottini di carta leggeri (per intenderci quelli per i cupcakes), chi quelli più alti e rigidi, chi i pirottini in alluminio, per intenderci tipo quelli per i babà ma più grandi.
Questa volta la variante sperimentata è stata una sorta di mix tra due ricette, tra quella di California Bakery e quella di Marc Grossman, ma ancora non arriva, non è coincidente con la mia personale idea della perfezione di questo muffin, ma la colazione di questo lunedì sarà un momento felice.
I muffins sono venuti morbidi, profumati, sufficientemente umidi e colorano perfettamente di blu le dita.
E questa è la vera ed unica caratteristica irrinunciabile del muffin ai mirtilli, no?
ricetta di muffins ai mirtilli
ingredienti (8 muffins)
un uovo intero
100 gr di zucchero semolato
220 gr di farina 0
150 gr di mirtilli freschi
125 ml di latte intero
60 gr di burro freddo a cubetti
un cucchiaino di estratto di vaniglia
6 gr di baking
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero muscovado
la scorza grattugiata di un limone non trattato
procedimento
preriscaldare il forno a 180°C
in un recipiente mescolare la farina, il lievito, lo zucchero. il sale e il baking
aggiungere al composto secco il burro freddo a cubetti e con una spatola procedere velocemente a sabbiare il composto, ossia a sminuzzare il burro finchè non si mescola con la farina e gli altri ingredienti
bisogna stare attenti a non riscaldare il composto per cui questa operazione va fatta velocemente
lavare i mirtilli, scolarli bene e aggiungere la scorza grattugiata del limone
aggiungere i mirtilli al composto secco
in un altro recipiente mescolare l’uovo intero con il latte e l’estratto di vaniglia
aggiungere il composto liquido a quello secco e velocemente, ma poco, mescolare gli ingredienti
non deve risultare un composto liquido ma piuttosto una massa quasi grumosa
sistemare i pirottini in una teglia da muffins e riempirli per circa 3/4
per ogni muffins aggiungere sulla superficie un po’ di zucchero muscovado
infornare e cuocere a 180°C per circa 20 minuti
fare la prova stecchino. deve uscire non del tutto asciutto
sfornare e lasciare raffreddare prima di servire
