Cheesecake con Oreo e amarene

In estate ne faccio proprio tante perché è un dolce veloce e soprattutto in questa versione senza cottura non ti costringe a stare con il forno acceso.

La versione di questa ricetta è con uno strato di biscotti di due tipi: frollini al miele e i famosi e golosi Oreo che ormai si riescono a trovare facilmente un po’ ovunque.

Si lo so’, per la cheesecake original ci vogliono i digestive ma a me non piacciono, sono troppo, troppo, come dire … mappazza? (termine poco scientifico/pasticcero ma rende l’idea)

Due strati black and white seguiti da uno strato di amarene e poi dalla crema di mascarpone e panna arricchita da qualche cucchiaio di crema di pinoli (Babbi).

Due ore in freezer e un’ora fuori ed ecco che il dolce è pronto per “uscire la sera” ricoperto da scagliette di cioccolata con al centro delle amarene tempestate di tante goccioline del succo di amarena.

ricetta di Cheesecake con Oreo e amarene (diametro 18 cm)

ingredienti

• 100 g di frollini al miele
• 100 g di Oreo
• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna da montare
• due cucchiai di zucchero a velo
• 100 g di burro
• 6 g di colla di pesce
• due cucchiai di crema di pinoli Babbi
• 150 g di amarene
• una bustina di scagliette di cioccolato

procedimento

• bisogna ridurre in polvere i biscotti
• se non si ha il mixer allora si procede con il vecchio metodo della bustina e del mattarello
• prima di frantumare gli Oreo bisogna togliere pazientemente la crema tra i due biscotti
• sciogliere il burro
• mettere metà burro nei biscotti al miele e metà negli Oreo
• prendere una teglia con il bordo estraibile e foderare con la carta forno la base
• versare i frollini al miele e compattare il primo strato
• mettere per 15 minuti la teglia in freezer
• una volta che il primo strato è compatto formare il secondo strato con gli Oreo e riporre di nuovo la teglia in freezer per 30 minuti
• nel frattempo montare la panna con due cucchiai di zucchero a velo
• in un’altra ciotola mettere il mascarpone con la crema di pinoli e mescolare bene
• aggiungere delicatamente con una spatola la panna montata al composto di mascarpone
• fare ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce e poi, una volta ammorbidita strizzarla, metterla in un pentolino e con un goccio di panna (che abbiamo trattenuto dai 250 ml) e squagliarla sul fuoco
• far intiepidire la colla di pesce e poi aggiungerla al composto di mascarpone e panna mescolando delicatamente con una spatola
• togliere la base di biscotti dal freezer e allo strato aggiungere le amarene sgocciolate
• versare il composto morbido e livellare con una spatola
• mettere la cheesecake nel freezer per farla rapprendere (due ore bastano e avanzano)
• prima di servire togliere il dolce dal freezer due ore prima, togliere delicatamente dalla tortiera e ricoprire la superficie con le scagliette di cioccolato e mettere altre amarene al centro del dolce