far breton al burro salato

Adoro i piccoli libri tematici, quelli nei quali trovi ricette che ti raccontano i territori, le regioni dove sono nate e quei territori nei quali le materie prime di quella piccola bontà sono delle eccellenze.

La ricetta che ho rifatto è quella presente in una piccola pubblicazione che racconta le specialità francesi della provincia e devo dire che questo piccolo libro è una specie di scrigno goloso. (AA.VV., Desserts de nos régions. 100 recettes savoureuses)

il dolce che ho scelto come prima ricetta da rifare è il far breton al burro salato.

Far in bretone significa frumento, un termine che deriva dal latino: questo dolce era un tempo realizzato sia nella versione salata, per accompagnare i piatti di carne, sia nella versione dolce, come dessert dei giorni di festa.

La versione con le prugne (ma esiste anche con le albicocche, l’uva passa e anche con le mele) e con il burro salato è quella tipica della Bretagna ma questo dolce che ritroviamo già sulle tavole francesi del XVIII secolo, è ormai presente in tutte le regioni francesi nelle tante varianti già dall’Ottocento.

Quella bretone, con le prugne, è tipica di questa regione perché in realtà le prugne, soprattutto quelle secche, sono presenti come scorta di vitamine nei viaggi per mare dei marinai bretoni.

La ricetta è di facilissima esecuzione, pochi ingredienti, non ci vuole una particolare abilità per la sua riuscita e con un’ora, più il tempo per farlo raffreddare, il dolce è pronto.

Una golosità da provare!

ricetta di far bretone al burro salato

ingredienti

• 220 g di farina 00
• 5 uova
• 50 g di burro salato
• 150 g di zucchero
• 750 ml di latte intero
• 300 g di prugne secche
• mezza bacca di vaniglia

procedimento

• preriscaldare il forno a 180°C
• sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere poi la farina e il latte e infine metà del burro fuso e lasciato raffreddare e la polpa della bacca di vaniglia
• rivestire con della carta forno una teglia con i bordi abbastanza alti
• sul fondo della teglia disporre le prugne secche senza nocciolo
• versare il composto e infornare a 180°C per circa 30 -40 minuti
• a circa 5 minuti da fine cottura versare sulla superficie del dolce il burro salato rimasto e finire di cuocere
• sfornare e servire il dolce ben freddo