madeleines al cioccolato per la Befana

Dopo aver trovato la ricetta perfetta delle madeleines, una ricetta facile, senza tempi di attesa (anche se una notte in frigo è sempre consigliata) e di sicuro successo per le fatidiche gobbette che questo dolce da piccola pasticceria deve avere, ho voluto provare una versione speziata e al cioccolato.

madeleines al cioccolato

La ricetta base è quella del bravissimo pasticcere di Le Levain, una certezza di golosità a Roma, ricetta che ho leggermente modificato per un quantitativo minore di madeleines e per la versione cioccolosa.

Un dolcetto, le madeleines, che è un classico della pasticceria da the ma anche per la colazione o anche per comparire, in un sacchetto dentro la calza della Befana, sempre se avete fatti i buoni l’anno scorso …

madeleines al cioccolato

 

ricetta delle madeleines al cioccolato

 

ingredienti

  • 4 uova
  • 2 tuorli
  • 125 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 140 g di zucchero
  • 5 g di lievito per dolci
  • mezzo cucchiaino di cannella in polvere
  • tre cucchiai di cacao amaro
  • fior di sale

 

procedimento

  • sbattere le uova con lo zucchero senza montarle
  • nel frattempo squagliare il burro e farlo raffreddare fino a 50°C
  • setacciare insieme farina, cacao, lievito sale e cannella
  • incorporare il composto secco con le uova e poi aggiungere in ultimo il burro
  • se possibile far riposare il composto in frigo per una notte (ma io non lìho fatto)
  • riscaldare il forno a 200°C
  • imburrare e infarinare la teglia delle formine
  • infornare e cuocere a 200°C per circa 4 minuti e poi abbassare a 180°C e cuocere per circa 8 minuti
  • sfornare e lasciare raffreddare le madeleines prima di servirle

 

madeleines al cioccolato

 

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