Una torta per l’ora del the è inevitabilmente inglese e la Carrot Cake è un classico; lo è per la copertura, il frosting, le spezie, che ricordano i fasti delle colonie, e l’uso di un alimento terricolo, come le carote, che già nel medioevo venivano usate proprio per il loro gusto piuttosto dolce e quindi adatto ad un dolce.
E’ la torta preferita nel Regno Unito.
Le sue origini sono un po’ confuse; si dice che è un derivato dei budini di carote medievali, altri fanno risalire la sua creazione ai tempi della seconda guerra mondiale, quando lo zucchero scarseggiava e la soluzione di realizzare un dolce con le carote era un ripiego di successo.
Altre notizie raccontano che l’origine non è inglese, ma svedese, una torta dalla città di Gothenburg, città indimenticabile per chi ama i giardini.
La versione che propongo è più simile a quella che dal 1960 va per la maggiore negli Stati Uniti (pare anche che George Washington nel 1783 ne assaggiò una fetta nel Man Fraunces Tavern a Manhattan), in quanto è ricoperta da un topping di crema al formaggio. Inoltre molte ricette riportano solo le mandorle mentre questa ricetta ha anche le nocciole.
Questa torta è inoltre talmente popular in Gran Bretagna che il 3 febbraio è il National Carrot Cake Day, il giorno dedicato a questa magnifica tortina!
Proverò a rifare questa ricetta nella versione muffins con qualche variante ….. merita un po’ di attenzioni golose!
Ricetta della Carrot Cake (diametro 24 cm)
ingredienti per la cake
- 6 tuorli d’uovo
- 6 chiare d’uovo
- 200 gr di zucchero
- 250 gr di carote grattugiate
- 125 gr di mandorle macinate
- 125 gr di nocciole macinate
- 100 gr di farina 00
- una bustina di lievito
- un cucchiaino abbondante di cannella in polvere
- un cucchiaino abbondante di zenzero in polvere
- scorza di un limone
- tre chiodi di garofano frantumati
ingredienti per la glassa al formaggio
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 100 gr di formaggio cremoso
- 150 gr di zucchero a velo
- due gocce di estratto di vaniglia
procedimento
- preriscaldare il forno a 180°C
- mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua.
- portare ad ebollizione l’acqua e togliere la pentola dal fuoco
- in un recipiente resistente al calore mettere i tuorli con metà dello zucchero e posizionare il recipiente nella pentola senza toccare l’acqua e montare i tuorli fino a farli diventare chiari
- una volta montati togliere il recipiente dalla pentola ed aggiungere le carote finemente grattugiate
- setacciare la farina con il lievito, le mandorle e le nocciole ridotte quasi a farina (ma non troppo, devono un po’ sentire la granulosità) e le spezie
- unire al composto la scorza di limone
- montare a neve le chiare d’uovo e una volta che il composto fa le creste ben solide aggiungere lo zucchero rimasto
- con una spatola incorporate nel composto carote e tuorli le chiare montate con gli ingredienti asciutti alternando. fare questa operazione per tre volte, mescolando il composto dal basso verso l’alto cercando di incorporare l’aria.
- Nello stampo imburrato versare il composto e cuocere per 35 minuti circa. (prova stecchino….)
- nel frattempo realizzare la glassa sbattendo lo zucchero con il burro e il formaggio e aromatizzando con la vaniglia.
- lasciare raffreddare il dolce e poi ricoprirlo con la crema
mettere in frigo e tirarlo fuori un’ora prima di servirlo….. naturalmente accompagnato con un buon the senza zucchero, limone o latte!
