L‘inverno ha il profumo dell’arancia, quell’aroma agrumato che ritroviamo in tante ricette dolci e salate di questa stagione. Un agrume che ci regala un po’ del sole nel periodo più buio dell’anno, un condensato di principi attivi, vitamine, colore, profumo che non può altro che dare benessere fisico e sensoriale.
Niki Segnit nel suo La grammatica dei sapori a proposito dell’arancia ci spiega che “gli agrumi vivono una doppia vita, dato che il sapore del loro succo è molto diverso da quello della scorza”.
In questa ricetta ho usato sia la scorza, sia il succo proprio per dare una “doppia vita” a questo classico dolce dell’ora del tè. Ho poi aromatizzato la crema di ricotta con l’acqua di fiori d’arancio, un altro profumo dell’arancia che ha avvolto il mio piccolo dolcetto.
ricetta degli scones all’arancia con ricotta ai fiori d’arancio
ingredienti per gli scones (12 pezzi)
450 gr di farina 00
180 gr di burro
2 uova
70 gr di zucchero
un pizzico di sale
3 cucchiai di latticello
succo di mezza arancia
la scorza di una arancia
una bustina di lievito
ingredienti per il ripieno
500 gr di ricotta vaccina
4 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiaini di acqua di fiori d’arancia
procedimento
in un mixer mettere la farina, il lievito il sale, il burro freddo tagliato a pezzetti e lo zucchero. azionate il mixer e aggiungete la scorza dell’arancia grattugiata e mescolate
in una terrina mettere le uova con il succo di limone e il latticello e sbattere il composto finché non sarà spumoso
mettere il composto liquido in quello secco e mescolate finché non si forma una palla compatta
una volta ottenuta la pasta con un mattarello stendere il composto per uno spessore di circa 3 cm e con un coppapasta ritagliare tanti dischetti
preriscaldare il forno a 180°C e infornare gli scones
cuocere per circa 20 minuti
sfornare e lasciare raffreddare
nel frattempo preparate la crema di ricotta mettendo la ricotta in una terrina, lo zucchero a velo e l’acqua di fiori d’arancio e con un minipimer riducete il tutto in una crema
lasciare riposare la crema in frigorifero per circa un’ora prima di utilizzarla per imbottire gli scones
