L’estate è davvero la stagione della frutta, quella più golosa, quella più dolce grazie al sole, alle calde temperature, all’umidità dell’aria, alle tante ore di luce.
I fichi poi, frutto antico e goloso aprono e chiudono questa stagione perché compaiono all’inizio per poi ritrovarli, dopo una piccola pausa, in varietà diverse alla fine dell’estate.
Per l’ultima ricetta del contest Babbi ho pensato di realizzare un dolce semplice, una successione di strati morbidi e croccanti, una sequenza di sapori che vanno dal dolcissimo dei fichi caramellati, al sapore quasi neutro della panna montata non zuccherata, al salato dei piccoli grani di sale rosa fino al quasi amaro delle noci frantumate grossolanamente.
Si tratta in effetti di un dolce semplice che prevede però il temperaggio della cioccolata fondente per realizzare le sfogliette che serviranno per la sequenza di strati del dolce.
Il resto lo fa Babbi con i suoi fichi caramellati di una bontà incapace di essere descritta perché sublime, e naturalmente una buona cioccolata amara al 70%.
Ho realizzato tante piccole porzioni monodose di millefoglie in modo tale da non frantumare, e quindi rovinare il dolce nell’atto di fare le porzioni.
Ricetta di millefoglie di cioccolato con panna, fichi caramellati, noci e sale rosa
ingredienti
- 250 g di cioccolato fondente al 70%
- 500 ml di panna da montare
- un barattolo di fichi caramellati Babbi
- 100 g di noci sgusciate
- sale rosa q.b.
procedimento
- bisogna temperare il cioccolato e il procedimento lo potete trovare qui
- una volta che il cioccolato ha la consistenza giusta per essere lavorato bisogna stenderlo su un foglio di cartaforno nel modo più sottile possibile
- cospargere sulla superficie un po’ di sale rosa in grani e le noci tritate grossolanamente
- mettere le sfoglie in frigorifero per far rapprendere la cioccolata
- nel frattempo montare la panna
- tagliare a pezzetti i fichi caramellati
- finite queste semplici operazioni si passa alla fase del montaggio
- si tagliano in rettangoli di 6/7 cm per 12/cm la cioccolata
- si mette prima una sfoglia di cioccolata, uno strato di panna sulla quale si appoggiano i pezzetti di fichi caramellati e poi di nuovo una sfoglia di cioccolata
- si possono fare due o tre strati e finire con la sfoglietta di cioccolata sulla quale mettere per guarnizione ancora dei pezzetti di fichi e un po’ del caramello (ma questa operazione la farei un istante prima di servire il dolce)
- con una spatolina pulire e pareggiare bene i bordi della “mattonella” e far riposare il dolce in frigorifero e metterlo in freezer se si vuole consumarlo in un altro giorno
- basterà toglierlo dal frigo un’ora prima (con queste temperature anche meno) prima di servirlo
con questa ricetta partecipo al contest Babbi Dolci Freschi di iFood, in collaborazione con Babbi
