tronchetto di natale al the matcha con scaglie di cioccolato bianco

Il tronchetto, o meglio questa versione di roll cake natalizio è un dolce facile da realizzare nella sua preparazione base che richiede una rapida cottura e dei tempi abbastanza brevi di riposo per far sì che le farce e il biscuit si armonizzino tra loro.

È un dolce versatile per le tante possibili versioni; in questa occasione l’ispirazione viene dall’Oriente con l’uso della marmellata di fagioli rossi, l’An e il tè matcha, un tè verde in polvere usato per l’antichissima cerimonia del tè, che in questo caso aromatizza e colora la panna, ingrediente questo che dona al tronchetto un forte contrasto di sapore con il dolce del cioccolato bianco a scaglie della copertura.

La difficoltà di questo dolce è nelle preparazioni intermedie, ossia il temperaggio del cioccolato bianco e se, vi va di farlo, la lunga e delicata preparazione dell’An, la marmellata di fagioli rossi, una marmellata giapponese la cui ricetta la potete trovare sul mio blog.

Per realizzare questo dolce, ideato in esclusiva per il concorso CHRISTMAS CHALLENGE in collaborazione con iFood ho utilizzato il frullatore ad immersione Ultimate Collection della Hotpoint adoperando la frusta che ha perfettamente montato rapidamente sia il biscuit, sia la panna grazie alle diverse velocità del piccolo e versatile elettrodomestico.

Volete sapere qualche cosa di più di questo concorso che vede la mia ricetta in gara tra cinquanta ricette? E vuoi avere la possibilità di diventare aiuto-chef e realizzare una di queste ricette che saranno giudicate da Simone Rugiati?

Allora collegati al sito xmaschallenge di Hotpoint dove puoi leggere la mia ricetta e iscriviti al concorso! 

ricetta del tronchetto di natale al tè matcha con scaglie di cioccolato bianco

ingredienti

per il biscuit

• 4 uova
• 120 g di zucchero semolato
• 100 g di farina 00
• 40 g di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di lievito
• qualche goccia di essenza di vaniglia bio

per il ripieno

• 200 g di marmellata an di fagioli rossi
• 500 ml di panna
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 4 cucchiaini di tè matcha

per la copertura

• 200 g di cioccolata bianca

procedimento

• Per prima cosa bisogna preparare il biscuit che deve raffreddarsi perfettamente prima di essere farcito.
• Con il frullatore a immersione, usando la frusta, montare le uova con lo zucchero finché il composto non risulta spumoso e chiaro (circa 10-15 minuti). Aggiungere l’olio di semi di girasole e qualche goccia di essenza di vaniglia. Mescolare bene. Aggiungere infine la farina e il lievito setacciati insieme. e mescolare incorporandoli con una spatola delicatamente.
• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Prendere una teglia rettangolare e foderarle con della cartaforno.
• Stendere la pasta sulla teglia in modo uniforme e infornare. Cuocere per circa 10-min minuti a 180°C.
• Sfornare e rovesciare il biscuit su uno strofinaccio pulito. Togliere la cartaforno; si toglierà un primo strato della pasta che rimarrà attaccato alla cartaforno.
• Arrotolare il biscuit e stringere bene il rotolo che dovrà raffreddarsi per bene.
• Mentre si raffredda il biscuit si procede al temperaggio della cioccolata bianca perché questa dovrà poi raffreddarsi e indurirsi per bene.
• Il metodo che ho utilizzato è quello del temperaggio con il microonde.
• Sminuzzare la cioccolata bianca e metterla una ciotola e poi nel microonde a 800W per circa un minuto. Togliere e con una spatola mescolare. Controllare con il termometro la temperatura. Per arrivare al temperaggio bisogna arrivare a 45°C e quindi rimettere la cioccolata nel microonde per circa 20 secondi e rimisurare la temperatura. Arrivata a 45°C versare la cioccolata su un piano di marmo freddo e con una spatola allargare la cioccolata e lavorarla con gesti rapidi. Misurare la temperatura che deve arrivare velocemente a 26-28°C, la temperatura finale, quella del temperaggio. A questo punto recuperare la cioccolata in una ciotola, stendere un foglio di carta forno sul piano e riversare la cioccolata. Mettere un altro foglio sulla cioccolata e con una spatola lunga livellare la cioccolata. Una volta realizzato uno spessore di circa un millimetro far rapprendere la cioccolata che si può lasciare sul piano e poi si mette in frigorifero. Una volta che la cioccolata è solidificata, togliere la cartaforno e spezzettarla in tanti piccoli quadrati che saranno le scaglie del tronchetto.
• Ora procedere con la farcia.
• Con il frullatore a immersione, usare la frusta per montare la panna ben fredda e incorporare in ultimo lo zucchero a velo setacciato.
• Dividere in due parti la panna montata e in una parte incorporare delicatamente il tè matcha. L’altra metà della panna montata servirà per ricoprire il tronchetto.
• Si prosegue con il montaggio del dolce.
• Si stende il biscuit che nel frattempo si è raffreddato e ha preso la forma del rotolo. Spalmare uno strato di marmellata an di fagioli rossi sul biscuit e poi uno strato di panna al tè matcha e livellare il composto.
• Arrotolare il tronchetto e posizionarlo su un piatto rettangolare.
• Con una spatola ricoprire con la panna la superficie del tronchetto.
• Mettere sopra la panna le scaglie di cioccolata bianca.
• Finire il dolce con una leggera spolverata di tè matcha sulla cioccolata.
• Prima di servire, far riposare il dolce almeno un’ora in frigorifero

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