Bábovka ai semi di papavero

Ci sono due versioni principali del Bábovka: la più diffusa è quella di un ciambellone variegato alla cioccolata, mentre il secondo è quello di un dolce fatto con la pasta di pane con una farcia ai semi di papavero.

É un dolce dell’Europa dell’Est, lo troviamo in Romania come in Polonia e la mia versione è quella che lo vede come dolce della tradizione Ceca. La forma è sempre la stessa, un anello o ciambella che generalmente viene servito nel periodo pasquale come dolce della festa. Per questo ci sono molte versioni e ogni famiglia ha la sua ricetta da tramandare.

La ricetta che ho provato è di Enza Bettelli pubblicata su un libro che raccoglie  dolci tipici da tutto il mondo.

Un dolce semplice, soffice, profumato, non troppo dolce e adatto per la colazione, insomma da provare!

Ricetta del Bábovka

 

ingredienti

• 300 g di farina 00
• 120 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 3 tuorli
• 1,5 dl di latte intero
• scorza grattugiata di un limone
• 10 g di lievito di birra
• mezzo baccello di vaniglia
• un pizzico di sale

 

ingredienti per il ripieno

• 1,5 dl di latte intero
• 100 g di semi di papavero
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di burro
• 30 g di miele
• 1 uovo
• 30 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

 

procedimento

• per prima cosa bisogna fare la pasta
• scaldate il latte con la vaniglia e in una ciotola sbriciolate il lievito di birra.
• Con un po’ di latte intiepidito sciogliete il lievito di birra e aggiungere un po’ di farina in modo tale da fare un piccolo panetto che metterete a lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti
• Montate i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito e aggiungere la farina rimasta, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia insieme al latte intiepidito
• nella pasta così ottenuta incorporate il panetto lievitato e lavorate la pasta finché non sarà liscia 
• fare una palla e lasciarla lievitare in luogo tiepido per almeno due ore
• nel frattempo preparate la farcia del dolce
• mettere in una casseruola il latte e i semi di papavero e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti
• filtrate il composto (alcuni dicono di frullare poi i semi ma io ho preferito mantenerli interi)
• rimettere i semi nella casseruola e aggiungere metà burro, il miele e la cannella e cuocere per circa 15 minuti
• in una ciotola montate l’uovo con lo zucchero e versarlo a filo nella casseruola
• cuocete ancora per qualche minuto a fuoco basso e mescolando continuamente finché il composto non si è addensato
• lasciare intiepidire
• stendere la pasta lievitata in u lungo rettangolo, distribuire il pangrattato e poi il composto dei semi di papavero
• arrotolare la pasta e poi chiuderla ad anello
• mettete il dolce su una placca rivestita da cartaforno, copritelo con un canovaccio e lasciare riposare in luogo tiepido per circa 30 minuti
• preriscaldate il forno a 180°C 
• fondete il restante burro e una volta tiepido, con un pennello spennellate la superficie del dolce
• cuocere per circa 50 minuto
• sfornate e lasciate intiepidire prima di servire