Monica Sgandurra 
I pancakes on fanno parte della colazione italiana ma ogni tanto mi piace cucinarli, soprattutto in un giorno lento come la domenica.
Questa versione è un po’ giocosa e si presta ad accompagnare soprattutto la frutta, perché nella sequenza degli strati di questi spiedini golosi si possono inserire della frutta fresca o anche caramellata, come pezzi di mela, banana, arance o frutti di bosco.
E siccome sono piccoli, si possono anche comporre dei piatti da colazione dove sono presenti con altre golosità da colazione, come piccoli toast, uova strapazzate, mini muffins, mini bagels imbottiti.
In questo caso ho usato una farina integrale e nell’impasto ho messo dei lamponi e della cannella. Pochi minuti e questi morbidi dolcetti sono pronti.
Si può usare un coppapasta metallico per mantenere la forma versando la pastella dentro il cerchio appoggiato sulla superficie bollente della pentola oppure usare il coppapasta dopo che i pancakes sono cotti, tagliando in precisione le frittelle. Insomma fate voi 😉
ricette di mini pancakes integrali con lamponi
ingredienti
200 gr di farina integrale
2 uova
220 ml di acqua
10 ml di aceto di mele
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaio di zucchero semolato
un cucchiaino di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato
20 lamponi
olio di semi di girasole q.b.
procedimento
mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola
in un’altra ciotola mescolate gli ingredienti umidi
incorporate gli ingredienti umidi con quelli secchi
mescolate velocemente
riscaldare una padella antiaderente e ungetela con qualche gocce di olio di semi di girasole
versate la pastella in piccole quantità dentro il coppapasta che avrete posizionato sulla superficie calda della padella
aggiungete i lamponi a pezzi
cuocete le due superfici del pancake per meno di un minuto per parte
una volta cotti prendete uno stecco da spiedino e allineate cinque pankaces che potete intervallare anche con della frutta fresca o caramellata a piacere
servite caldi con il classico sciroppo d’acero
