Monica Sgandurra 
Le madeleines sono tipici dolcetti morbidi per l’ora del tè ma trasformatele in dolcetti salati e diventano protagoniste dell’ora dell’aperitivo.
Nella versione salata si può sostituire il burro con l’olio e utilizzare un lievito per torte salate. Naturalmente non c’è lo zucchero se non per attivare il lievito, se serve.
In questi giorni per non dimenticare la tragedia di Genova c’è una bella iniziativa tra tantissimi ristoranti nel mondo che introdurranno nel loro menu la pasta a pesto. Per ogni piatto di questa delizia ci sarà una piccolissima somma evoluta a chi avrà bisogno ancora di aiuto: un euro lo devolve il ristoratore e un altro euro lo dona il cliente. Non è molto ma si sa le piccole gocce d’acqua riempiono il mare e l’iniziativa ha inoltre la volontà di non dimenticare, a mesi dalla tragedia, le persone che ancora soffrono per la condizione di allontanamento dalle loro case.
E in questi giorni ho colto le ultime foglie di basilico sulla mia terrazza, le ultime di questa lunghissima stagione profumata da questa aromatica e ne ho approfittato, oltre a fare una pasta al pesto semi tradizionale (senza patate e fagiolini) queste madeleines che ho servito per un aperitivo.
Il segreto per la famosa gobbetta? Una mezz’ora abbondante in frigorifero prima di cuocerle e il gioco è fatto!
Semplici, facili e buonissime.
Madeleines al pesto
ingredienti
2 uova
200 gr di farina 00
3 cucchiai di grana padano
120 ml di latte intero
100 gr di burro
4 cucchiaini di pesto
5 gr di lievito per torte salate
un pizzico abbondante di sale
procedimento
mescolate le uova con il latte e il burro fuso e fatto raffreddare
setacciate la farina con il lievito
aggiungete la farina, il lievito, il grana padano e il pesto con il sale e il pesto nel composto umido e mescolate bene
prendete le tegliette metalliche per madeleine (io ho usato quelle di silicone) imburratele e infarinatele e mettete il composto dentro le formine
mettete le teglie in frigorifero a riposare almeno per 30 minuti
preriscaldate il forno a 200°C
cuocete a 200 gradi per 5 minuti e poi abbassate a 170 gradi e terminate la cottura
sfornate e fate raffreddare prima di servirle
