Monica Sgandurra 
La pavlova è il dolce delle grandi occasioni e quale grande occasione se non quella del giorno più “dolce” dell’anno?
Una superficie croccante e una consistenza morbida all’interno è questa grande meringa che viene da lontano, dalla Nuova Zelanda.
Una dolcissima ciambella aromatizzata alla vaniglia che accoglie nel suo incavo una chantilly mescolata a tanti pezzetti di profumate fragole.
Una spolverata di zucchero a velo e il dolce viene servito subito perché la meringa a contatto con l’umido della panna si scioglie.
Per questo è meglio preparare la meringa il giorno prima e montare il dolce all’ultimo momento, prima di servirlo.
Nel tempo ho provato molte ricette ma quest’ultima, presa dal Cucchiaio d’Argento è quella che mi ha convinto maggiormente e che non ha praticamente nessun margine di errore anche per i principianti (come me del resto).
pavlova con chantilly e fragole
ingredienti (8 persone)
4 chiare d’uovo
220 gr di zucchero semolato
3 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di cremar tartaro
procedimento
in una ciotola versate gli albumi, che devono essere a temperatura ambiente, insieme al cremar tartaro e alla vaniglia e iniziate a montarli con la festa elettrica o con la planetaria
appena iniziano a montare aggiungete un cucchiaio per volta lo zucchero
continuate a montare fino a che la meringa non è stabile e lucida
a questo punto aggiungete l’amido di mais staccato e l’aceto
incorporate bene continuando a sbattere la meringa
preriscaldate il forno a 180°C e foderate di carta forno una teglia
versate la meringa sulla cartaforno e realizzate una ciambella
potete utilizzare una sac- à-poche e poi con una spatola modellate la superficie
abbassate a 120°C e infornate
cuocete per circa un’ora e mezza
io ho lasciato, durante la cottura il forno aperto con un mestolo che teneva aperto lo sportello.
una volta cotta spegnete e lasciate raffreddare dentro il forno il dolce
prima di servirla montate la panna (500 ml) con 4 cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di estratto di vaniglia, lavate e tagliate un cestino di fragole e mescolate panna e fragole insieme
aggiungete questo composto dentro la ciambella e spolverizzate con dello zucchero a velo e servite
