Monica Sgandurra 
Le brioche, un dolce non dolce che possiamo
Periodo di panificazione selvaggia. Tutti panificano, tutti alla ricerca di farine, lieviti, ricette per il pane più croccante, la pizza più soffice, la brioche più profumata. Si impasta, mescola, lievita, inforna e soprattutto si mangia. una sorta di ricerca di consolazione nazionale in questo periodo difficile a colpi di farina e lievito ma anche cioccolata, pasta, fritture e tra un po’ anche gelati. Non saremo più felici ma il tempo passato in cucina in questi lunghi giorni di primavera ci occupano le mani e la mente.
I lieviti sono una difficile disciplina con molte variabili che si innestano nel processo: temperatura, una porta che sbatte, una farina che assorbe più o meno acqua, il sale messo nel momento non giusto. Tante, troppe variabili per cui se si trova una ricetta semplice ed efficace da seguire diventa tutto meno complicato.
La ricetta di queste brioche con il “tuppo”, le brioche siciliane da riempire con le golose granite di more o mandorle, è ideale anche per realizzare dei semplici panini per la colazione. Burro e confettura e queste piccole sofficità ci faranno sorridere un po’ mentre cercheremo di entrare nell’ennesima lunga giornata che ci attende.
ricetta delle brioche
ingredienti per il primo impasto
135 gr di farina manitoba
80 gr di acqua
8 gr di lievito di birra
ingredienti per il secondo impasto
400 gr di farina manitoba
80 gr di zucchero
130 ml di latte intero
60 gr di tuorli d’uovo
120 gr di burro
6 gr di sale
procedimento
bisogna fare il primo impasto facendo sciogliere il lievito nell’acqua e poi realizzare il lievitino con la farina amalgamando i tre ingredienti e formando una palla di pasta che faremo lievitare finché la massa non sarà triplicata
nel momento che il lievitino sarà pronto dobbiamo fare il secondo impasto
in una ciotola mettiamo la farina, il latte, i tuorli e lo zucchero
mescolate e aggiungete il burro ammorbidito un po’ per volta
alla fine aggiungete il sale
una volta che sono pronti i due impasti li unite e fate lievitare la pasta per circa 3 ore
una volta finita la lievitazione dividete la pasta in 8 porzioni dalle pali prelevare un pezzettino di pasta per realizzare il “tuppo”
realizzate una piccola palla e poi con il pezzettino di pasta realizzate un piccolo sonettò che inserirete, come un cuneo, nella sommità della brioche
poggiate le brioche su una teglia foderata di cartaforno e fate lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per circa un’ora
togliete la teglia dal forno e spennellate con del latte le brioche e nel frattempo riscaldate il forno a 180°C
cuocete le brioche per circa 20 minuti
il passo passo visivo della ricetta lo trovate nelle storie
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