Monica Sgandurra In Oriente quando si dice tè si intende prevalentemente il tè verde.
In Cina si producono oltre 500 varietà di tè verde diversi che si differenziano per le condizioni ambientali di coltura della Camellia sinensis, per il modo di raccolta delle foglie, di lavorazione e essiccazione.
Il tè verde giapponese più conosciuto è il tè matcha, un tè le cui foglie sono ridotte in una polvere finissima, impalpabile, che viene usata per la cerimonia del tè e per aromatizzare dolci e gelati.
Il matcha è un tè le cui colture sono riparate dal sole e le foglie raccolte sono cotte al vapore, poi asciugate e ridotte in povere impalpabile. Si producono poi due tipi di tè matcha, il koicha e l’usucha, il primo è una polvere più grossa, mentre il secondo è una polvere più sottile ed entrambe si producono da piante che hanno più o meno di trent’anni.
Questo tè è inoltre ricchissimo di vitamine B1, B2 e C, di sali minerali e di beta-carotene. Ma attenzione, è anche ricchissimo di caffeina, tanto che i monaci buddisti lo bevono durante la meditazione proprio per rimanere svegli, vigili. Se poi questo non basta, il matcha ha circa 140 volte il contenuto di antiossidanti rispetto agli altri tè.
La prima volta che l’ho assaggiato come spezia è stato molti anni fa, oltre 15, in tempi in cui non andava ancora di moda nella cucina occidentale; dopo una cerimonia del tè, mi fu servito su un gelato alla crema vanigliata, una impalpabile polvere caduta a pioggia sul morbido gelato. Esperienza indimenticabile …
Oggi ve lo propongo dentro un muffin allo yogurt, un dolcetto perfetto per la colazione o per una merenda.
ricetta di muffin al tè matcha (12 muffins)
ingredienti
- 2 uova a temperatura ambiente
- 250 grammi di yogurt intero
- 100 grammi di zucchero semolato
- 200 grammi di farina 00
- 100 ml di olio di semi di girasole
- una bustina di lievito
- un pizzico di sale
- due cucchiaini di tè matcha
procedimento
- setacciare la farina con il lievito e il sale
- sbattere le uova con lo zucchero
- aggiungere al composto lo yogurt e poi le farine e infine il tè
- riempire per due terzi i pirottini e infornare a 180°C per circa 20 minuti
4 Comments
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Due cose.
La prima è che ho usato del matcha che mi hanno portato dal giappone e che usano per i dolci, soprattutto per i gelati e che non ha quel verdolino militare del tè tradizionale.
La seconda accortezza è quella di non “passare” la cottura del dolce, ossia di togliere il dolce appena la cottura è terminata, ossia quando si sente il profumo uscire dal forno, questo perché se passa leggermente il tempo la superficie si ossida, diventa più scura.
Scusa ma come fai a farli restare verdi sopra, visto che ogni torta o Cupcake sopra si coloriscono di bruno?
prima della farina 🙂
Scusami, l’olio di semi a che punto devo aggiungerlo?
grazie, ciao!!