mud cake

Tra poco c’è il compleanno di tuo fratello ….

Si lo so.

Mi puoi preparare una torta, anche piccola, sai, volevo fargliela trovare per colazione … ma non fare quelle cose strane con lo zucchero che poi lo togliamo tutto, fai una cosa al cioccolato, così non sbagli, la cioccolata ai maschi è difficile che non piaccia, per cui me la puoi fare?

… le mamme.

Ed eccola qui, una torta tartufo, in due versioni stilistiche, una tutta arruffata, un po’ tondeggiante, come vuole il tartufo al cioccolato, l’altra è  più una torta texture, con la ganasce di copertura che ho steso con una trama di pennellata. Venti minuti a misurare i gesti per fare una superficie degna dei patterns di photoshop!

 

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Torta tartufo o mud cake

La base è quella della mud cake un po’ rivisitata per avere come aroma una nota di caffè ma al contempo mantenere l’umidà dell’impasto.

 

ingredienti per la torta (18-20 cm di diametro)

Per la torta da 20 cm :

160 g di zucchero semolato

160 ml di acqua

130 g di farina 00

100 g di cioccolato fondente a 70% minimo

una tazzina di caffè ristretto

100 g di burro ammorbidito

70 g di cacao amaro in polvere

2 uova intere a temperatura ambiente

mezza bustina di lievito

 

procedimento

in un pentolino far sciogliere sul fuoco il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, l’acqua, il burro e lo zucchero

togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per circa dieci minuti

in un recipiente setacciare la farina con il cacao e poi aggiungere il composto fuso e lasciato intiepidire e mescolare

aggiungere  una per volta le uova e il caffè rigorosamente freddo e non zuccherato e sbattere il composto per dieci minuti circa

alla fine aggiungere il lievito e mescolare bene

nel frattempo accendere il forno e preriscaldare a 180°C

ungere la teglia e versare il composto

cuocere per circa 40 minuti o fino a che non sentite il profumo e dopo la prova stecchino

togliere la torta dal forno e lasciar raffreddare la tortaganasce  di copertura al cioccolato fondente

ingredienti

300 g di cioccolato fondente al 70% minimo

250 ml di panna liquida da montare

polvere di buccia d’arancia

100 g di gelatina di albicocca per la farcia

 

procedimento

ridurre il cioccolato a pezzi

in un pentolino riscaldare la panna senza farla bollire

versare la panna calda sulla cioccolata frantumata e mescolare bene con una frusta finché tutto il cioccolato non è fuso

aggiungere la polvere di arancia o l’aroma. Io essicco la buccia delle arance e poi le riduco in polvere. Conservo in un barattolo chiuso ermeticamente la preziosa polvere che mi profuma soprattutto i dolci al cioccolato

mettere il composto in frigorifero finché si rapprende

una volta raffreddata la ganasce con un frullino elettrico montare il composto che deve risultare soffice

copertura della torta

tagliare la torta in due strati e spalmare prima un velo di gelatina di albicocche e poi la ganasce

ricoprire la torta con la ganasce rimanente con una spatola.

Per la copertura simil tartufo ricoprire la torta con uno spesso strato di ganasce e poi con una piccola spatola realizzare la superficie incerta.

Per l’altro tipo di copertura armatevi di spatola e di un po’ di pazienza, le larghe righe devono essere parallele e un po’ sfumate verso la fine del gesto

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