Come ogni anno sulla terrazza, nella mia tinozza di alluminio, pianto il basilico.
Spero sempre di avere grandi e belle foglie per tutta l’estate ma puntualmente il mio desiderio di una pianta esuberante si avvera dopo le vacanze, a settembre, quando siamo già con le zucche in pentola.
E allora faccio tante vaschette di pesto alla genovese da congelare e profumarmi le sere d’inverno, quelle piovose, umide nelle quali un piatto di pasta profumata d’estate serve, serve, serve.
Con tutta la raccolta di basilico degli ultimi giorni, dopo aver riempito il freezer, complice una domenica senza pane, ho deciso di provare questa ricetta di un pane con con il lievito di birra e tanto basilico.
Ho voluto anche sperimentare una nuova forma utilizzando un barattolo di metallo che mi ha permesso di fare una specie di panettone gastronomico, quelli che si tagliano a rondelle e poi a spicchi e poi sono farciti con insaccati salmone, verdure sott’olio e tante piccole bontà.
In effetti imbottito di filetti di pomodoro secchi e filetti di alici questo pane diventa una cosa quasi esagerata per la sua bontà.
pane al basilico in barattolo
ingredienti
500 gr di farina 0
50 gr di basilico fresco
12 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
260 ml di acqua
3 gr di zucchero
10 gr di olio di oliva extravergine
procedimento
tritate il pesto in un mixer con 110 ml di acqua e aggiungete il sale
sciogliete il lievito di birra nell’acqua che rimane
mescolate la farina e lo zucchero in una ciotola
versate nel mix di farina l’acqua con il lievito e mescolate
aggiungete poi il pesto di basilico e infine l’olio
lavorate la pasta finché la pasta non risulti liscia
formate una palla e lasciate riposare in un contenitore ricoperto da uno strofinaccio
dopo che avrà raddoppiato il suo volume, sgonfiate la pasta delicatamente passate alla forma dei pani
prendete un barattolo (lavato naturalmente) di circa 400 gr di capacità e ungete con olio le pareti
prendete metà della pasta lievitata e inseritela nel barattolo
con la pasta rimanente formate due panini
mettete a lievitare in forno con la luce accesa finché la pasta non si sarà gonfiata
cuocete a 200°C per 15 minuti e poi terminate la cottura a 180°C per circa 20 minuti
la ricetta è di Matteo Bersellini
