Per la serie facciamo esperimenti con le farine, ho provato a realizzare una pasta brisée con la farina di ceci e siccome ero in vena di maggiore stranezza, la pasta brisé con farina di ceci l’ho abbinata a un ripieno di carote al curry, un abbinamento molto profumato per un dolce salato da merenda salata o da aperitivo.
La pasta brisée l’ho realizzata con due farine, quella di ceci e quella di farro ed è risultata molto morbida e adatta ad accompagnare un ripieno orientaleggiante come quello delle carote al curry.
L’unico problema è la fragilità della pasta, ma se la lasciate raffreddare benissimo in frigo, si riuscirà a stendere abbastanza facilmente.
L’esperimento è riuscito e lo riproporrò quanto prima al prossimo picnic 😉
ricetta della crostata con farina di ceci con ripieno di carote al curry
ingredienti
per la pasta brisée
150 g di farina di ceci
150 g di farina di farro
150 g di burro
acqua
sale
per il ripieno
500 g di carote
150 g di latte di cocco
1 scalogno
un cucchiaio di curry
un uovo
acqua
sale
pepe
preparazione
in un mixer mettete le farine, il burro freddissimo, un pizzico di sale e tre cucchiai di acqua fredda
lavorare velocemente la pasta e poi, avvolta nella pellicola per alimenti, fatela riposare un paio di ore in frigorifero prima di usala
nel frattempo preparate il ripieno
lavare e pulire le carote e poi tagliatele a rondelle
mettetele in una pentola con metà del latte di cocco, lo scalogno tagliato a fettine, il curry, un pizzico di sale e di pepe e un mestolo d’acqua
cuocere fino a che le carote non saranno morbide
frullate metà carote con il minipimer e poi mescolate le rimanenti carote, il latte di cocco e l’uovo
stendere la pasta brisée e foderate una teglia di diametro 22 cm con la past, riempite la tortiera con la crema di carote e rifinite la crostata con delle strisce di pasta
cuocete la crostata bel circa 30 minuti a 180°C
sfornate e servitela tiepida
