Di ricette delle torte al cioccolato, quelle morbide come mousse ce ne sono tante, tutti hanno una ricetta, io stessa ne ho diverse che mi piacciono e che uso. Sono ricette semplici, facili, e soprattutto veloci, perché questa torta ha la caratteristica di essere facile da fare ma soprattutto veloce, da invito all’ultimo momento.
La ricetta che ho realizzato è quella del libro Dolci di Ladurée, una golosità realizzata per la precisione del maestro pasticcere della Maison Philippe Andrieu, una ricetta che però ho modificato leggermente, diminuendo la presenza delle uova e aggiungendo un rivestimento della torta con una ganache al cioccolato e delle piccole scaglie di cioccolato che hanno rivestito il bordo sottile e, per ultimo, delle amarene che hanno guarnito e dato un po’ di rosso alla torta.
ricetta della torta morbida al cioccolato (da Ladurée o quasi)
ingredienti
- un uovo intero
- 4 tuorli d’uovo
- 5 bianchi d’uovo
- 150 gr di burro ammorbidito
- 35 grammi di farina 00
- 150 grammi ci cioccolato fondente al 70%
- un cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 150 grammi di zucchero semolato
- burro e farina per lo stampo (25 cm diametro)
ingredienti per la ganache
- 250 ml di panna liquida
- 250 grammi di cioccolato fondente al 70%
- scaglie di cioccolato per decorazione
- qualche amarena sciroppata
procedimento
- imburrare e infarinare lo stampo e metterlo in frigorifero
- fare scioglier il cioccolato tagliato a pezzetti con il burro a bagnomaria e farlo poi raffreddare
- setacciare la farina e il cacao in polvere
- preriscaldare il forno a 180°C
- montare a bagnomaria i tuorli e l’uovo intero con 75 grammi di zucchero. Il composto deve essere spumoso e chiaro, come per il pandispagna
- montare con il frullino elettrico gli albumi a neve e una volta ben fermi aggiungere i restanti 75 grammi di zucchero e sbattere per un minuto circa
- aggiungere a un terzo del composto uova, burro e tuorli a un terzo del cioccolato con burro fuso e mescolare lentamente
- ripetere l’operazione per due volte alternando i due composti
- incorporare delicatamente un terzo della farina con il cacao e poi, infine incorporare a questo composto le restanti chiare montate
- togliere la teglia dal frigorifero e versare il composto
- infornare e cuocere a 170°C per circa 30 minuti
- sfornare e lasciare raffreddare la torta
- per la ganache al cioccolato fondente far bollire la panna in un pentolino e versare sul cioccolato frantumato
- mescolare bene finché il cioccolato non è del tutto squagliato
- far raffreddare bene il composto prima di usarlo per rivestire la torta (se si vuole, si può preparare la ganache la sera prima e conservarla in frigorifero per poi utilizzarla così o volendo, si può montare con un frullino elettrico per avere la ganache più soffice)
- guarnire i bordi con le scaglie di cioccolata e terminare con le amarene sgocciolate
