Tra poco c’è il compleanno di tuo fratello ….
Si lo so.
Mi puoi preparare una torta, anche piccola, sai, volevo fargliela trovare per colazione … ma non fare quelle cose strane con lo zucchero che poi lo togliamo tutto, fai una cosa al cioccolato, così non sbagli, la cioccolata ai maschi è difficile che non piaccia, per cui me la puoi fare?
… le mamme.
Ed eccola qui, una torta tartufo, in due versioni stilistiche, una tutta arruffata, un po’ tondeggiante, come vuole il tartufo al cioccolato, l’altra è più una torta texture, con la ganasce di copertura che ho steso con una trama di pennellata. Venti minuti a misurare i gesti per fare una superficie degna dei patterns di photoshop!
Torta tartufo o mud cake
La base è quella della mud cake un po’ rivisitata per avere come aroma una nota di caffè ma al contempo mantenere l’umidà dell’impasto.
ingredienti per la torta (18-20 cm di diametro)
Per la torta da 20 cm :
160 g di zucchero semolato
160 ml di acqua
130 g di farina 00
100 g di cioccolato fondente a 70% minimo
una tazzina di caffè ristretto
100 g di burro ammorbidito
70 g di cacao amaro in polvere
2 uova intere a temperatura ambiente
mezza bustina di lievito
procedimento
in un pentolino far sciogliere sul fuoco il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, l’acqua, il burro e lo zucchero
togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per circa dieci minuti
in un recipiente setacciare la farina con il cacao e poi aggiungere il composto fuso e lasciato intiepidire e mescolare
aggiungere una per volta le uova e il caffè rigorosamente freddo e non zuccherato e sbattere il composto per dieci minuti circa
alla fine aggiungere il lievito e mescolare bene
nel frattempo accendere il forno e preriscaldare a 180°C
ungere la teglia e versare il composto
cuocere per circa 40 minuti o fino a che non sentite il profumo e dopo la prova stecchino
togliere la torta dal forno e lasciar raffreddare la torta
ganasce di copertura al cioccolato fondente
ingredienti
300 g di cioccolato fondente al 70% minimo
250 ml di panna liquida da montare
polvere di buccia d’arancia
100 g di gelatina di albicocca per la farcia
procedimento
ridurre il cioccolato a pezzi
in un pentolino riscaldare la panna senza farla bollire
versare la panna calda sulla cioccolata frantumata e mescolare bene con una frusta finché tutto il cioccolato non è fuso
aggiungere la polvere di arancia o l’aroma. Io essicco la buccia delle arance e poi le riduco in polvere. Conservo in un barattolo chiuso ermeticamente la preziosa polvere che mi profuma soprattutto i dolci al cioccolato
mettere il composto in frigorifero finché si rapprende
una volta raffreddata la ganasce con un frullino elettrico montare il composto che deve risultare soffice
copertura della torta
tagliare la torta in due strati e spalmare prima un velo di gelatina di albicocche e poi la ganasce
ricoprire la torta con la ganasce rimanente con una spatola.
Per la copertura simil tartufo ricoprire la torta con uno spesso strato di ganasce e poi con una piccola spatola realizzare la superficie incerta.
Per l’altro tipo di copertura armatevi di spatola e di un po’ di pazienza, le larghe righe devono essere parallele e un po’ sfumate verso la fine del gesto
