A me le crostate piacciono moltissimo, soprattutto se la frolla è profumata di mandorla e la confettura è poco dolce.
Ma piacciono solo a me, perché all’uomo a cui non piacciono i dolci le crostate possono pure non esistere.
Fino ad oggi.
Questa crostata non solo è piaciuta ma è stata appellata divina da chi le crostate le detesta, tanto che la metterò nella piccola lista dei dolci sopportati dalla mia “dolce” metà.
È una crostata senza confettura ma con un ripieno di mele annurche saltate in padella con un po’ di burro e aromatizzate con dello zenzero, mescolate con un trito grossolano di noci al quale ho aggiunto un po’ di mandorle e in ultimo della granella di cioccolata. Un ripieno morbido e profumato e adatto per un dolce da colazione o da merenda.
La pastafrolla è stata aromatizzata alla mandorla amara utilizzando un aroma naturale.
se poi la pastafrolla la fate la sera prima e la fate riposare in frigorifero, beh sarà più semplice tagliare con le formine le tante foglie che ho usato per decorare i bordi di questa crostata.
ricetta della crostata di mele e noci
ingredienti
per la pastafrolla
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- un uovo intero
- un tuorlo
- un pizzico di fior di sale
- qualche goccia di aroma naturale di mandorle amare
per il ripieno
- 4 mele annurche
- 10 g di burro
- 100 g di gherigli di noci
- due cucchiai di mandorle
- due cucchiai di granella di cioccolata
- un cucchiaino di zenzero in polvere
- un bianco d’uovo
- 50 g di zucchero integrale
- zucchero a velo q.b.
procedimento
- si procede preparando prima la pastafrolla
- lavorare il burro freddo tagliato a pezzetti con lo zucchero (ho utilizzato la planetaria con il gancio k)
- aggiungere la farina, il tuorlo, l’uovo il fior di sale e l’aroma di mandorla
- impastare velocemente e formare un panetto rettangolare
- rivestire il panetto con della pellicola e far riposare la pastafrolla in frigorifero per due o tre ore
nel frattempo si può fare il ripieno
- sbucciare le mele e tagliarle a cubetti
- in una padella antiaderente mettere il burro e le mele e cuocerle velocemente
- mettere le mele in una ciotola e aggiungere lo zenzero in polvere e mescolare
- in un’altra ciotola mettere i gherigli di noce sminuzzati grossolanamente e le mandorle, l’albume e lo zucchero e mescolare
- stendere la pastafrolla e rivestire una teglia rettangolare (rivestita di cartaforno)
- con uno stampino a forma di foglia ricavare le foglie di pastafrolla che serviranno per la decorazione della crostata
- preriscaldare il forno a 170 °C
- mettere il ripieno di mele e sopra la copertura di frutta secca
- aggiungere le scagliette di cioccolata sulla superficie
- terminare la crostata aggiungendo le foglie di pastafrolla
- infornare e cuocere a 170°C per circa 35-40 minuti
- sfornare e lasciare raffreddare prima di servire la crostata spolverizzata con dello zucchero a velo
