A settembre ci sono le more e come farsele scappare?
Se non si va in campagna a coglierle dai rovi spinosissimi bisogna accendere un mutuo per comprarle in quelle vaschette di plastica che trovi al supermercato. Ho provato a cercarle nel mio mercatino preferito ma sono troppo à la page, troppo lussuose per un mercatino di periferia che oggi come oggi ha ben altri problemi pure con le patate.
Quindi al supermercato ho ispezionato bene tutte le vaschette, valutato il calibro, (tutto mostruosamente uguale di ogni singola mora presente nella vaschetta) e sperato almeno in una consistenza morbida, e non acerba e pungente.
Mi è andata bene, le more erano buone, succose, dolci, e sufficientemente diverse, non regolari, insomma sembravano quasi quelle che nei fine settimana andavo a cogliere nei campi degli Altipiani di Arcinazzo.
E invece di fare la solita crostata con la crema e le more, messe a girotondo sopra la sofficità giallognola, mi son detta, faccio un cupcake con sorpresa per la colazione/merenda.
La ricetta dell’innocente cupcake allo yogurt la potete trovare qui, è un must che non tradisce mentre invece è una new entry la crema al limone che ho utilizzato come top per il dolcetto.
cupcake cuore di mora
ingredienti per la crema al limone per 12 cupcakes
due tuorli d’uovo
40 gr di zucchero a velo
40 gr di burro
succo filtrato e buccia grattugiata di due limoni non trattati
250 ml di panna liquida
procedimento
grattugiare la buccia dei due limoni e metterla in infusione con il succo dei due limoni spremuti per circa 30 minuti
montare i tuorli con lo zucchero e poi stemperare il succo filtrato dei limoni
mettere il composto sul fuoco a fiamma bassa e cuocere per circa 1 minuto a 80°C
far raffreddare rapidamente la crema in una bacinella di acqua e ghiaccio per bloccare la cottura
frullare la crema con un mixer ad immersione per farla diventare liscia
lasciare raffreddare la crema fino a 50°C e poi aggiungere il burro a pezzetti ed emulsionare ancora con il mixer
far riposare la crema in frigorifero per un paio di ore
montare la panna ben ferma
togliere la crema dal frigorifero e aggiungere delicatamente la panna
a questo punto si può procedere al confezionamento del cupcake
con l’attrezzo per scavare fare un tassello centrale al cupcake ed inserire una mora
con la crema di limone eseguire il top utilizzando una piccola spatola
se si vuole decorare ulteriormente, aggiungere una mora oppure dei filamenti di limone glassati
