Questa settimana insisto con le mini portate da picnic, della serie pasquetta pasquetta pasquetta.
E’ la volta di una piccola naked cake, la “torta nuda” tanto di moda in questo periodo che ho fasciato da un sottile velo del ripieno della torta, ossia della ricotta aromatizzata all’arancia, questo per darci un’aiuto con quello che circola in questi giorni in cucina per la realizzazione della famosa pastiera, e quindi ricotta e pasta di arance candite.
La base è quella di una torta soffice alla panna che ho ritagliato con un piccolo coppapasta in modo tale da avere dei piccoli cilindri dal diametro di 10 centimetri, l’ideale per due bocconi.
Queste piccole, profumate tortine possono essere preparate per il picnic o comparire nel buffet dei dolci se la scampagnata si accontenta di un terrazzo cittadino.
mini naked cake alla panna con crema di ricotta all’arancia
ingredienti per la torta alla panna (24 cm)
250 grammi di panna da montare
3 uova intere
200 grammi di farina 00
120 grammi di zucchero semolato
un cucchiaino di baking
un cucchiaino di essenza di vaniglia
un pizzico di sale
ingredienti per il ripieno
250 grammi di ricotta
3 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di pasta di arance candite
ingredienti per la pasta di arance candite
due arance bio
150 grammi di zucchero
due bicchieri di acqua
procedimento per la pasta di arance candite
lavare le arance e tagliarle a rondelle spesse 4-5 mm
disporre le arance dentro una pentola larga in modo da non sovrapporre le fette e versare l’acqua e lo zucchero
cuocere a fuoco basso finché le arance non si sono caramellate ma attenzione a non arrivare a far diventare lo zucchero ambrato
far raffreddare le arance e dentro un barattolo e con un minipimer ridurle in poltiglia
conservare nel barattolo chiuso in frigorifero
procedimento
montare la panna
preriscaldare il forno a 180°C
setacciare la farina con il baking
aggiungere, una per volta, le uova alla panna montata e mescolare delicatamente
aggiungere la farina, lo zucchero, il sale e la vaniglia e mescolare delicatamente
imburrare e infarinare la tortiera
versare il composto nella tortiera e infornare a 180°C per circa 30 minuti
sfornare e lasciare raffreddare la torta
in un ciotola versare la ricotta, lo zucchero a velo e la pasta di arance e con il minipimer o con un frullino mescolare bene la crema
una volta raffreddata la torta con un coppapasta tagliare in tanti cilindri
tagliare a metà le tortine e farcirle con la crema
con un po’ di crema sporcare i bordi della torta
guarnire con un ciuffetto di pasta di arance
mettere i dolcetti in frigorifero per tre ore prima di servirli
