Sono le ultime, dopo solo sciroppate ma pur belle, perfette, gialle ed invitanti non sono proprio la stessa cosa.
Prima di passare alle lunghe ricette con zucca e castagne ed entrare nell’autunno (sabato 21 è girato l’angolo praticamente) ho ancora una ricetta con le pesche, una crostata che ha due anime, una più morbida composta da ricotta e panna con la zuccherosità delle pesche ridotte a pezzetti e l’altra, la copertura un po’ scomposta, disordinata, di uno strato di crumble profumatissimo alle mandorle e cannella.
Tutto qui, un dolce a tre strati da realizzare velocemente.
Crostata crumble crumble di ricotta con le pesche
ingredienti per la base della crostata in pastafrolla
- 25 gr di farina di mandorle
- 200 gr di farina 00
- un uovo intero a temperatura ambiente
- 140 gr di burro ammorbidito
- mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
- un pizzico di sale
ingredienti per la farcia alla ricotta
- 500 gr. di ricotta vaccina
- 250 ml di panna da montare
- due cucchiai di zucchero a velo
- due pesche mature
ingredienti per il crumble
- 100 gr di farina 00
- 100 gr. di burro freddo
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di zucchero di canna
- un cucchiaino di cannella in polvere
procedimento per la realizzazione della base della crostata
- mescolare il burro con lo zucchero e inserire tutti gli gli altri ingredienti partendo dall’uovo.
- mescolare poco ma fino ad ottenere una pasta omogenea.
- chiudere la pasta in un foglio di pellicola e porre il pacchetto in frigorifero per far riposare la frolla per circa 30 minuti
- ungere una teglia per crostate di circa 22 cm (io ho usato un meraviglioso spry che ho comprato ….. difficile separarsene) e ricoprire la teglia con la pasta frolla realizzando un bordo abbastanza alto per accogliere il composto morbido.
- a questo punto si può
- o bucare con una forchetta la pasta
- omettere dei fagioli secchi o se si è più tecnologiche quelle palline di ceramica vendute proprio per la cottura della pastafrolla.
- io mi son armata di forchetta e ho massacrato la povera crostata bucandola come se avesse la varicella o il morbillo.
- nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C e infornare per circa 30 minuti. Anche qui, fate voi, ognuno ha un forno diverso per cui le cotture in termini di gradi e tempi è davvero soggettiva e orientativa.
- una volta cotta la base farla raffreddare.
- si può fare la base anche il giorno prima se si ha poco tempo da dedicare al dolce.
procedimento per farcia alla ricotta
- in una ciotola mettere la ricotta con lo zucchero a velo e con un frullino ad immersione rendere la ricotta liscia ed omogenea.
- montare la panna ben ferma
- incorporare la ricotta con la panna delicatamente con una spatola
- tagliare la polpa delle pesche a piccoli cubetti e incorporarle al composto ricotta/panna
- ricoprire con una spatola o utilizzando la sac-à-poche la base della crostata e mettere in frigorifero
procedimento per il top di crumble
- fare a pezzetti il burro e aggiungere la cannella la farina, lo zucchero e la farina di mandorle e con la punta delle dita ridurre tutto un una poltiglia granulosa
- foderare una teglia con cartaforno e preriscaldare il forno a 180°C
- stendere il crumble sulla carta forno e cuocere per 15/20 minuti, insomma quando vedete che è diventato marroncino e profumato
- togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di aggiungerlo come copertura allo strato di ricotta/panna/pesche
- prima di servire il dolce, toglierlo dal frigorifero e in ultimo cospargere la ricotta/panna/pesche con il crumble.
